姜撞奶

(Entertainment : Food)
姜撞奶, 粵式甜品, 健脾養胃, 驅寒保暖, 甜蜜滋補

(J Gospel 駐京通訊員 理想3月13日)姜撞奶是源於珠江三角洲一帶民間傳統美食。味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。

姜撞奶具有暖胃表熱，祛寒行血，養顏美容，止咳安眠等作用。它既有牛奶的清香，又有姜的芳香，卻絲毫不見辛辣味，味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特，一口下去，熱氣上湧，別有一番滋味。倒春寒時節多食用姜撞奶，能驅寒保暖、健脾養胃，有通身暖和之感，對身體大有益處。

關於姜撞奶，曾有傳說。從前，在廣東番禺沙灣鎮，一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病，後知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆無法喝下去，媳婦於是將水牛奶加糖煮熱，倒入裝姜汁的碗裏，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結了，婆婆喝了後頓覺滿口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了，沙灣人把“凝結”叫“埋”於是“姜撞奶”在沙灣也叫“姜埋奶”。

制作“姜撞奶”的原理：姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固制作而成。傳統的制作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。

原料：全脂牛奶：姜汁=10：1一8：1，白糖

做法：

1、姜去皮洗凈，切小塊，用擠蒜器擠出姜汁，並用小密篩過濾後，倒入碗中備用；

2、牛奶倒入碗中，放入微波爐中煮至90度後，端出加入白糖，拌勻後，讓牛奶降溫到70—80度，然後沖入榨好的姜汁中，靜置幾分鐘後即可。

小貼士：

1、姜撞奶是粵式有名甜品，看似簡單，卻並不簡單。有六個註意點一定不能忽略，否則難以成功：

A、牛奶的要求——牛奶要用全脂牛奶，最好是水牛奶。另外，撞奶所需的牛奶必須加熱，溫度70度—80度之間。絕對不能用煮沸的牛奶直接倒入姜汁中，那樣得到的將是一碗帶著姜味的牛奶。溫度太低也不行。

B、姜汁的要求——姜撞奶是姜汁裏的蛋白酶對牛奶中的乳蛋白的反應過程。所以一定要用新鮮的老姜汁。隔夜的姜汁絕對不能用。

C、牛奶和姜汁的比例——10：1至8：1。比例越大，結成的奶越稀。但是不能低於10：1，否則難以凝結。

D、主謂不要顛倒。是牛奶倒入姜汁中，而不是反過來。另外，牛奶撞姜汁的時候速度要快，因為牛奶大約20秒之內就凝結了。

E、姜汁的取得——可以用擠蒜器榨汁，也可以用料理機打碎，或者磨成茸後榨汁，不管用什麽辦法，建議要過濾，否則辛辣味太重，影響口感。千萬不要購買超市中現成的姜汁，很不容易成功。

F、奶撞入姜汁後，不要攪動，而是靜置數分鐘。

2、煮牛奶可以選用自己習慣方便的辦法，放在爐火上，或用電磁爐，抑或如我一樣，用微波爐，都可以。也可以把牛奶煮開後再降溫到合適溫度。

3、成功的姜撞奶判斷標準據說其面上要能托住一只調羹。

4、可以磨點巧克力或咖啡在奶皮上，吃時拌勻，那口感，太完美了，你試試就知道嘍。

來源：新浪美食