五指毛桃煲豬骨

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(J Gospel 駐京通訊員 理想6月28日)廣東的老火湯很有特色,本地的女子個個都能拿出煲湯的絕活,甚至還有一種觀點:老火湯的歷史就是廣東女人的歷史。老火湯又稱廣府湯,即廣府人傳承數千年的食補養生秘方,廣府即為廣府民系,廣義上包括全廣東、廣西、香港、澳門及海外所有地區的粵語族群(世代以粵語為母語的族群)。慢火煲煮的老火靚湯,最大的特點是火候足、時間長,既取藥補之效、又取入口之甘。

廣州人喝老火湯的歷史由來已久,這與廣州濕熱的氣候有關,廣州的湯會隨著季節的轉換而改變。煲湯是廣州人生活中必不可少的內容,與廣州涼茶一起,被稱為廣州飲食文化的標誌。先上湯,後上菜,亦是廣州宴席的特點,老廣有句俗語:“寧可食無菜,不可食無湯”,更有“不會吃的吃肉,會吃的喝湯”的說法。據史書記載:“嶺南之地,暑濕所居。粵人篤信湯有清熱去火之效,故飲食中不可無湯”。

五指毛桃又稱佛掌榕、粗葉榕,廣東通稱“五爪龍”、五爪毛桃、五爪牛奶、土黃芪、南芪等。五指毛桃味辛甘、性平、微溫,具有益氣補虛、行氣解郁、壯筋活絡、健脾化濕、止咳化痰等功效。用五指毛桃煲雞、煲豬骨,味道鮮美、氣味芳香、營養豐富。

主料:豬骨2塊、雞腿1個

配料:五指毛桃100g、枸杞20g、蜜棗2顆

調料:鹽少許
 
做法:

1、豬骨洗凈,雞腿洗凈、剁成小段,蜜棗、枸杞洗凈;

2、五指毛桃用清水浸泡10分鐘,清洗幹凈;

3、鍋中燒水,水開後放入豬骨焯燙1分鐘;

4、撈出豬骨後,放入雞腿焯燙1分鐘;

5、將焯燙後的豬骨和雞腿洗去浮沫,放入湯煲;

6、加入清水800ml;

7、大水滾開,用飯勺小心撇去浮沫;

8、放入五指毛桃、枸杞和蜜棗;

9、轉小火,繼續煲2小時左右,關火後加少許鹽調味。

小貼士:

1、加入雞腿,可使湯的味道更加濃郁,也可不加;

2、豬骨和雞腿最好提前焯燙,可以減少湯中油脂;

3、五指毛桃先用清水浸泡10分鐘,利於清洗雜質。

來源:新浪美食